1. O cacau e sua relação com o Brasil
Muito antes de se transformar em um ingrediente presente em receitas e produtos ao redor do mundo, o cacau já fazia parte da história e da biodiversidade da América tropical.
Originário da região amazônica da América do Sul, o cacaueiro encontrou no Brasil diferentes condições de cultivo, desenvolvendo uma relação profunda com a agricultura, a economia e a cultura de diversas regiões.
Entre elas, o sul da Bahia ocupa um lugar especial.
Foi nessa região que o cultivo do cacau se tornou parte da paisagem, da memória e da identidade de gerações.
O cacau brasileiro representa muito mais do que uma matéria-prima. Ele carrega a história de quem cultiva, colhe, fermenta, seca e transforma suas amêndoas.
2. A Mata Atlântica e o sistema Cabruca
Na região de Ilhéus, no sul da Bahia, o cacau é tradicionalmente cultivado em áreas que preservam parte da vegetação arbórea da Mata Atlântica.
Esse sistema é conhecido como Cabruca.
Na Cabruca, o cacaueiro cresce sob a sombra de árvores maiores, formando um ambiente agrícola associado à cobertura florestal.
Esse modelo de cultivo pode contribuir para a manutenção de árvores nativas, oferecer abrigo para diferentes espécies e favorecer a conservação de elementos da paisagem florestal, dependendo das práticas de manejo adotadas.
A Cabruca representa uma relação particular entre produção agrícola e natureza.
Para a MANATEE, conhecer essa tradição é também reconhecer a importância da origem e das pessoas que fazem parte da cadeia produtiva do cacau.
3. Do fruto à amêndoa
O cacau nasce diretamente do tronco e dos galhos do cacaueiro.
Seus frutos apresentam diferentes formatos e colorações, variando entre tons de verde, amarelo, laranja e vermelho, conforme a variedade e o estágio de maturação.
No interior de cada fruto encontram-se as sementes, envolvidas por uma polpa clara.
Após a colheita, essas sementes passam por etapas fundamentais de beneficiamento.
- Fermentação — processo que promove transformações químicas e bioquímicas essenciais para o desenvolvimento dos precursores de aroma e sabor do cacau.
- Secagem — etapa destinada à redução da umidade das amêndoas, contribuindo para sua conservação e preparação para o processamento posterior.
- Seleção — as amêndoas podem ser classificadas de acordo com critérios de qualidade, integridade e características específicas.
- Cada etapa influencia o resultado final.
4. Cacau 100%: a essência do ingrediente
Quando falamos em cacau 100%, estamos destacando produtos cuja composição é integralmente derivada do cacau, sem a adição de açúcar ou de outros ingredientes.
O cacau pode ser apresentado em diferentes formas, cada uma com características próprias e aplicações específicas.
Na linha MANATEE, destacamos quatro apresentações:
- Amêndoas de Cacau — a matéria-prima que dá origem a todos os derivados, com sabor e aroma que refletem a origem brasileira.
- Nibs de Cacau 100% — fragmentos de amêndoas de cacau, com sabor intenso e textura crocante, versáteis para diferentes usos.
- Manteiga de Cacau Desodorizada — obtida das amêndoas de cacau, com aroma suavizado pelo processo de desodorização.
- Cacau em Pó 100% Alcalino — submetido ao processo de alcalinização, com coloração intensa e textura fina, ideal para bebidas e receitas.
Da origem ao mundo
Na MANATEE, valorizamos a riqueza do cacau brasileiro e a importância de sua origem.
Das amêndoas selecionadas aos nibs, da manteiga desodorizada ao cacau em pó 100% alcalino, cada apresentação preserva a essência de um fruto que carrega história, cultura e identidade brasileira.
Manatee. Nossa origem nos define. O mundo nos conecta.
